Prensa francesa

En café retiro vamos de la mata a la taza creando cultura cafetera. El café es un universo de sabores por descubrir y rituales para compartir; un mundo donde hay decenas de métodos y miles de recetas para disfrutar de una buena taza. Aquí los introducimos a uno de nuestros métodos favoritos de preparación: la prensa francesa. Nos gusta porque es muy sencillo y perfecto para compartir.

Este invento del siglo XIX sigue siendo uno de los más populares entre aficionados, y aquellas cafeterías y restaurantes con servicio a la mesa. ¿Qué se necesita para esta preparación?

ilustracion_prensa_francesa

Empezamos por hervir el agua limpia. Una vez ésta llegue a su punto de ebullición, dejar a un lado por un minuto para lograr la temperatura ideal de 92ºC.

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Luego se dosifica el café dentro de la cafetera: la recomendación es usar 7 gramos de café fresco por cada taza de 100 mL de agua.

El café puede pedirse en grano, para molerlo al gusto con la ayuda de un molino personal, o molido directamente por nosotros. Para prensa francesa es necesaria una molienda gruesa.

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Agregar lentamente el agua a la cafetera, buscando impregnar y mezclar todo el café del recipiente haciendo círculos con el patrón de caída del agua.

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Dejar reposar la infusión durante 3 minutos. Una vez se cumpla el tiempo, revolver ligeramente con una cuchara plástica. Este proceso se llama romper la crema, y aquí puede apreciarse bien el aroma; observa la crema de color caramelo que revela la frescura de los granos.

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Posicionar el émbolo sobre la infusión, asegurar el ajuste de la tapa superior, y presionar lentamente de manera manual. El filtro empuja el café molido hacia abajo y encima va quedando la bebida lista para servirse.

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Es ideal servirlo en tazas de cerámica, porque este material garantiza mayor limpieza en el sabor. A quienes quieran hacer una comparación reveladora, les sugerimos que lo tomen también en vasos de papel o icopor y notarán la diferencia.

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La prensa francesa casi siempre se convierte en un ritual para compartir. Al ser un método con muy buena conservación de calor, mantiene el café fresco para volver a una segunda taza durante el desayuno, en medio de una reunión o en una conversación con amigos.

En café retiro construimos cultura compartiendo y experimentando. Esta historia hace parte de una serie donde enseñamos preparaciones sencillas para que todos puedan entrar en el mundo del café: un mundo que está al alcance de todos, donde no es necesario ser un barista experto en preparaciones, ni es indispensable una máquina de espresso.

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